饼怎么蒸好吃？
首先，你需要一块好面粉。不要小看面，我做过实验的，同一块面粉在不同地方购买，做出来口感还真不一样（当然，你有可能说我是骗子，但我真的是用同一个碗，同一桶油和同样多的水啊） 我一直坚信口感最好的面粉，一定是新麦磨成的面粉，所以你可以买新麦子做出来尝一下。如果不好，那就换个牌子！不过要注意，有些面粉的蛋白质含量很高，高到13%左右甚至更高，做出来的饼很筋道，但不适合蒸着吃。 适合蒸着吃的面粉，一定要符合两个条件：
1、蛋白质含量在10%以下；
2、面里面没有加鸡蛋。 有蛋和面，虽然吃起来很香，但做的面食容易发硬，特别是隔夜后更明显。 所以想要做好吃的烙馍（这是河南那边的叫法，就是我们说的馒头），最关键的地方在于选择好面粉。
面粉选好了，下面就是和面了。 和面的过程其实没什么技巧，就四个字：三光二低一发。 “三光”指的是面和好后，手摸上面手感光滑，盆里剩下的面疙瘩也很少（一定要少，基本没有什么面疙瘩），这样方便后面擀制和烙制。
“二低”指的是和面的时候，水和面粉的比例要合适，一般按照500克面粉，350毫升水的比例就可以。这个比例和水饺和面皮的面团一样，做出的烙馍柔软适中。 如果觉得太软，可以适当加大面粉的量。
“一发”是指面团和好后，需要饧发一个小时，让面粉里的淀粉酶充分作用，产生气体，使面团膨胀变软。 在和面过程中，可以适量加入植物油或者牛奶，这样可以增加饼的口感，并且会使饼更加松软。 但注意，不能放太多，否则会影响饼的口感和质量。
揉好的面团，应该呈松散状，用手扯开，能看到透明的状态。
最后，在和面过程中，可以根据个人口味，适当添加糖或者盐来调味。 喜欢杂粮的，也可以把玉米粉、燕麦片等调成糊状，提前和面粉一起和面。