豆瓣酱牛肉怎么做好吃？
首先说下为什么做这道菜用豆瓣酱，是不是有些意外哦！ 做川菜的时候用郫县豆瓣酱是标配了，但是很多做火锅的用豆瓣酱我还没见过，做回锅肉也是用的郫县豆瓣酱。不过这里用到的是二荆条豆瓣，味道要更辣一些。 用豆瓣酱的原因也很简单，增色、增香、调淡汤汁颜色。 当然用豆瓣酱也有缺点，就是炒出来的菜颜色会发黑，不过这是所有豆类制品都有的症状，像豆腐脑、老豆腐都会有一点，只是豆瓣酱是深色就更容易发现而已。所以这里要用到上色的食材就可以把这个问题完美解决了，我选择的是红糖。
【制作】 第一步：准备主要原料。牛腱子肉、青蒜苗、小米椒圈、二荆条辣椒段、大葱、姜。 第二步：处理牛肉。 牛腱子肉用清水浸泡出血水。冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮开撇去浮沫。加入料酒，八角、桂皮继续煮10分钟。捞出晾凉后切成薄片。 第三步：制作调料汁。 碗中放入生抽、老抽、豆瓣酱、红糖，清水搅拌均匀备用。 第四步：开始烹饪。 锅中倒入植物油加热至4成热，放入葱、姜爆香，随后进入牛肉快速滑炒至发白，倒入事先调好的料汁，小火炖3-5分钟入味。 最后一步：装入容器。 出锅前撒入葱花和小米椒圈翻炒均匀即可。 一盘鲜香味美的土豆烧牛肉就完成了。