油皮怎么拌好吃？
1、首先，我们得先了解油皮的制作过程及原理 一般我们见到的擀面杖都是木制的或塑料的，其实还有一种金属擀面杖，它的表面光滑且有弹性，用来擀皮特别合适。 和面是制作油皮的关键环节，和好的面团要能够撑出厚度均匀且完整的膜（三层饼），这样炸出来的油皮才层次分明。
2、那么如何和出好吃又好看的油皮呢？ 小麦粉500g中适量清水，清水的用量很重要，太少面粉会发干，太多则会很软不好操作。 和好的面团要用保鲜膜盖住，让面团“休息”30分钟左右。 接下来就是最考验功夫的时候了！我们用擀面杖把面团擀成0.8cm左右的薄片，然后从下往上卷起来，一定要卷紧。接着切成均匀的剂子。最后把这7个剂子都竖着摆好，像塔一样。 在顶部粘些清水，然后盖上盖子，让它们发酵片刻。这里要注意了，因为酵母菌是活的微生物，温度过高它会休眠或者死亡，因此夏天我们最好控制在30℃以下，冬天则可以直接室温下放即可。如果一次性做得较多，可以冷冻贮存，随吃随取。 发酵的时间根据环境温度有所不同，冬季和春季需要45分钟到1小时，夏季则需要半小时左右。注意观察，一旦有明显气泡产生就说明发酵完成了。
3、那么，怎样做才能让油皮口感最佳呢？ 我们需要控制好油温，一般建议用细箩过筛一遍，这样可以使油皮更加脆嫩。 另外，我们还要注意控制火候，以免炸糊。一般在锅内油温五成热的时候就可以放入油皮了，也就是150℃左右。用筷子夹起一个油皮，放在筷子间轻轻晃动，当它慢慢膨胀并呈淡黄色时就可以了。