顿大肠怎么做好吃？
首先推荐店家，在顺德吃饭不用愁，公众号搜 【 寻味顺德】 即可一键导航到你想去的餐厅~ 在说做法之前先来说一下这个菜的由来，“煎焗”是广东常用的烹调方式之一，就是用油煎鱼或是用盐水焗青菜，做出来都很美味；而“煎焗大肠”呢，就是用油炸熟大肠再炒制入味儿的一个菜（其实应该算焖）。 为什么要用油炸熟大肠呢？这里有个故事——旧时没有下水道，粪便都是直接排进河里，河里有各种虫子，其中就有绦虫。这种绦虫又喜欢幼虫期在淡水鱼虾中生存，人吃了这些含绦虫的鱼虾就容易感染上寄生虫。为了杀除里面的寄生虫，处理干净的肥肠要先用滚油炸一遍，再用酱油等调味品腌制入味，这样做出来的“煎焗大肠”才是正宗的，才能把里面虫子的幼虫杀灭。现在生活条件好了，大家的饮食习惯也发生了很大的改变，因此现在用油炸的方法来处理大肠的做法已经很少见了（毕竟谁也不想自己吃的美食带有寄生虫的风险啊！），所以在寻找老字号的时候我们也费了些周折...不过好在结果还是满意的～～
好了，言归正传，下面来说做法—— 大肠一斤半左右一个，洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分（不然沾水的话油炸过程中容易爆)，然后用刀在表面划十字刀花，这样炸的时候更容易熟透和入味儿. 锅里放足量的食用油，油温升高后，放入大肠，煎至两面金黄就差不多了，千万不要贪油炸的时间过长哦~ 油炸好的大肠捞起沥油，然后重新起锅，锅底留一点点油就够了，因为后面要炒的蔬菜本来就有油脂，不用给大肠额外加油了哈~ 然后把切成段的青椒和大蒜放进去爆香。 有朋友说了，为什么你的图片里是大葱而不是青椒呢？哈哈，这是因为我在广州吃的这家“煎焗大肠”其实是配大葱一起炒的，而到了顺德吃到的却是青椒...所以到底是配大葱还是青椒，我也不知道哪个才正宗...你们那里要是配大葱的话，就按我的方法改嘛～嘻嘻～ 葱花和生姜末下锅爆香，然后倒入煎好的大肠，加入适量的生抽、老抽、糖调味，大火爆炒片刻就可以出锅喽～ 出锅啦～色香味俱全吧～吃的时候拌均匀就可以啦～