用什么水泡糯米好吃？
用凉水泡，我试过用温水和热水，口感都没凉水的软糯Q弹。 当然不能直接用冷水泡！会发酸变味的！ 用冷水把大米或糯米浸泡两个小时以上（我是晚上把米洗好后盖上盖子开始发酵的）。 这样蒸出来的饭特别香甜软滑。 而且凉了也不会硬。 有一次我想试一下刚泡完水和直接蒸熟哪个更好吃，就分别做了两份糯米团。 其中一份我直接上锅蒸，另外一份我先让其在清水中浸泡三个小时再蒸，两者对比，还是先浸泡的那份更软糯一些。
其实做糍粑也是一样的道理。 我老家在湘西，每年清明节的时候都会做青团（就是艾草汁拌米饭做成团子），还有糯米饭、粽子等，都是用冷水浸泡后再蒸熟的。
不过做这些点心讲究的是新鲜，现蒸现吃，放久了就不新鲜了，味道也会变差。 所以现在外面卖的青团、粽子之类的，虽然都是糯米做的，但是感觉都不怎么好吃。可能就是因为放了防腐剂，不新鲜的原因吧。 前几天做血糯米糕，也是用的冷水浸泡，结果蒸出来特别失败……全失败了…… 血糯米本来就很硬，加上又是冬天，我用了好几顿的冷水来泡，估计都有两个白天两个晚上了，可是无论我怎么折腾，最后蒸出的糕还是又干又硬，一点水分都没有。 我觉得很奇怪，为什么别人能做好，而我却总也做不好呢？直到看到这篇文章——《【踩坑】血糯米糕这样做对了吗？》
作者是用温水泡的吗？跟我一样吗？为什么我能把糯米泡得很好，而她的血糯米却怎么也泡不好？什么原因导致的呢？难道是血糯米本身的问题吗？于是我又网上买了血糯米，准备再做一次看看。