面粉出手套膜有什么作用？
做面包想要有细腻柔软的内部组织，除了要用到高筋面粉外，面团能够拉出薄膜也是关键！因为只有面团能够拉出薄膜，酵母在发酵过程中产生的二氧化碳才能被薄膜包裹在内部，使得面团不断膨胀。在烘烤时受热排气，形成蜂窝状结构，这样烤出来的面包内部组织才会柔软细腻！想要做出柔软细腻的面包，掌握面粉出手套膜的方法是基础，现在手把手教大家制作。
要想做出柔软细腻的面包，首先我们要明确，想要做出拉丝细腻、组织柔软、富有嚼劲的面包，需要用到蛋白质含量高，且蛋白质要容易吸水膨胀的高筋面粉。一般蛋白质含量在12.2%~15%的高筋面粉都能够拉出薄膜，今天使用的是蛋白质含量14.5%的高筋面粉，制作面包有保证。