排骨怎么炖汤？
准备排骨，几片姜，几颗红枣，几个枸杞，一个小洋葱，先将排骨冷水下锅焯水，煮5分钟左右，将排骨捞出来，重新起一锅，加入适量的清水和之前准备的配料，将排骨放入锅中大火煮开转小火炖煮一个小时以上，汤汁浓稠后加入适量的食盐调味，即可出锅享用。
炖排骨汤时，想要排骨更香、更烂，焯水是不能省的。有人认为排骨本来就很干净，焯水会流失营养，没有必要。实际并非如此，虽然现在养殖技术完善，但是毕竟是圈养、喂饲料，排骨还是会有淤血和脏东西的，焯水可以洗去脏东西，还能够充分去除腥味，尤其适合不喜欢生吃食物的人群。
而且，焯水之后在炖制时，汤汁基本上没什么沫沫，炖好之后也没有酸味或臭味，并且煮出来的汤汁更清澈、洁白，排骨也会更香烂。
焯水的妙招：冷水中加姜片料酒，放入排骨大火煮开10分钟左右。一般焯水时间在30分钟左右是合理的，但是时间太长，确实有点浪费时间，10分钟左右煮出的排骨，已经非常干净，汤汁也很干净，腥味也能全部去除，足够完美了。