碱米汤有什么作用？
大米中含碳水化合物75%左右，主要为淀粉。其中可溶性淀粉占80%，不溶性淀粉占20%。而膳食纤维主要是不溶性淀粉。所以，吃米饭能显著缓解糖尿病患者的低血糖症状，有利于控制血糖。 另外，米饭中的蛋白质有10%左右能够被胃蛋白酶水解为氨基酸被人体吸收利用；但维生素只有极少部分能溶于水，大多数都是脂溶性的，如维生素A、D、E等，所以如果单纯用水蒸煮米饭，大部分维生素是不能被利用的。但如果在煮饭时加入少许食用油，就可以大大提高维生素的吸收利用率。 所以，用油煮饭是有科学依据的。
但是需要注意，如果用油过多，容易导致肥胖，加重肝脏负担，诱发脂肪肝等疾病。因此建议每天摄入的油脂控制在25~30克，也就是说，两口锅的炒菜油量就相当于一天可以食用油脂的上限了。 除了加食用油外，我们还可以采取其它措施来提高食物中营养物质的吸收利用率。
比如吃米饭搭配着吃些肉类或者粗粮，因为荤菜中含有大量的脂肪酸，可以在一定程度上与粗粮中的矿物质形成复合物，帮助营养素顺利进入消化道，并促进肠道蠕动，预防便秘； 而粗杂粮中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，这些物质都有助于改善糖耐量，调节血糖水平，是控血糖的好帮手。