水煮肉丸子怎么做好吃？
“水煮肉片”这个简称可能更合适，因为最后是要“煮”的。不过这里的水煮不是火锅那种“边煮边吃”的吃法。 “水煮肉片”这个词大概出现于上世纪30年代，是个川菜，但做法并不是今天这样的。 当时的“水煮肉片”是放在一个小碗里，然后倒进滚烫的开水，把碗盖上，使水沸腾，让调料的味道进到肉里（这是为了保持肉的鲜嫩）。
做好的样子应该是像下面这样，一盆热气腾腾的红汤，上面浮着葱、姜、辣椒，中间是一块儿肥瘦相间的鲜红的瘦肉，蘸着调料吃。 现在的“水煮肉片”已经变成了一个大锅仔，放很多青菜垫底，然后把腌好的肉放进去煮熟即可。
如果像以前那样做，现在肯定算是“火锅”了。所以，用“水煮肉片”这个名字似乎也没错。 不过我实在受不了那个油腻的感觉，所以自己做的时候，用油少多了；调料也主要是郫县豆瓣和剁碎的花椒、辣椒，不加八角、十三香那些味儿重的香料。
【主料】猪瘦肉250克（这个分量可以做两份哦！）
【辅料】芹菜2根、莴笋1根、豆芽75克、鸡蛋1个、淀粉适量、面粉适量、豆瓣酱2勺、泡红辣椒8～10个、白酒1勺、酱油1勺、味精少许、蒜泥适量、葱花适量、胡椒粉少量、辣椒粉（可不放）、花椒粉适量、芝麻适量
【做法】
1. 猪瘦肉切成薄片（可让卖猪肉师傅帮忙处理）。调入酒、味精、胡椒粉（可多点儿）、生粉和鸡蛋清抓匀，腌制15分钟左右。
2. 配菜切丝，最好用刀拍一下，容易入味。 注：蔬菜可选芹菜、莴笋、豆芽（我的配料表里面只有这三样，很简单的） 我用的是超市买的现成袋装的四川豆瓣酱，比较咸，所以没有再单独放盐。如果是自己做的豆瓣酱就不需要这么放了，因为本身就带咸味了。 我觉得放一点儿白酒去腥提香的效果很好，如果没有可以用葡萄酒代替。
4. 烧热炒锅，放入适量油，油温升高后，依次加入泡红椒、蒜末和豆瓣酱炒香（火不能太猛，否则会炒糊）。
5. 下入备好的蔬菜翻炒（蔬菜也可以先在热水里氽烫一遍再去炒）。 注：我的锅里实际只有半锅左右的蔬菜，因为多了就熬不成汤了…… 熬到汤有颜色变红，香味弥漫，就可以关火了。
6. 另起锅，倒入刚烧开的清水或高汤，调成小火。分别用筷子夹着肉片在汤汁里抖散开，确保每片肉都能沾上汤汁（可以适量加点儿清水以防粘锅）。
7. 大约10分钟的样子，等所有食材都熟透了，就可以关火盛盘了。 最后可以撒上葱花、白芝麻和花生碎（不喜欢这些可不放），这就算大功告成了。