牛杂怎么炒好吃？
“牛杂怎么炒才嫩”——这个问题的关键不在于炒，而在于煮。 牛杂要煮熟煮透才能吃，但这样做出来的食材比较硬韧，如果直接炒就会失去口感。正确的方法应该是先煮熟再炒，这样才能保证又嫩又入味。 下面就以牛杂炒河粉为例来讲一讲具体的做法吧！
【牛杂炒河粉的烹饪材料】 牛肚、牛肺、牛大肠各250克，河粉300克，韭黄100克； 调料：油适量、盐2茶匙、辣椒酱3汤匙、蚝油2茶匙、鸡粉1茶匙、白糖少许、酱油2汤匙、料酒1汤匙、姜蒜适量、八角2个、桂皮1段、干辣椒6个 【牛杂炒河粉的具体做法】 第一、把牛杂清洗干净放入汤锅中，加入没过所有的食材的清水，放入姜片、八角以及桂皮，然后大火煮开后再煮8分钟； 第二、在锅里倒入适量的油烧热后放入葱姜丝和辣椒爆香，然后再放入牛杂炒匀；再放入1汤匙的辣椒酱一起翻炒至出红油； 第三、往锅里加入适量的水、料酒、酱油和蚝油翻炒均匀；然后把牛杂移到砂煲里，小火炖40分钟左右； 第四、把河粉放入开水锅中焯烫一下然后捞出放在盘中备用；将韭黄洗净后切成小段；
第五、炒锅中倒油烧热后倒入韭黄段快速煸炒，然后再放盐炒至变软即可盛起待用； 第六、把卤好的牛杂和汤汁一起浇在河粉上再加入韭黄搅拌均匀即可食用了。 以上就是这道美味牛杂炒河粉的制作方法了，其实这道菜做起来并不是很复杂。大家有时间的话不妨在家试着做一做哦！相信我你一定会喜欢上这道菜的！