怎么炸平鱼酥脆好吃？
“酥”这个东西可不容易做，因为其本质就是一个“干”字。 要做出好的酥脆口感，除了面粉外，就是要控制好水分的含量——水分太高容易发霉、酸败；水分太少则会又干又硬不好吃。所以正确的做法是：将低筋面粉过筛后加入泡打粉混合均匀，然后分次少量地慢慢添加开水（一定不能是冷水！），边加边搅拌成雪花状的面絮，最后揉成软软的表面光滑的面团。 如果一次不能把水加完，留一部分等下揉面时使用。注意观察面团的状态，以手戳进去不粘手也不结团的柔软度为宜。 接下来就是最费时的步骤了~将面团分成约250g/个的剂子，分别压扁，再用直径比剂子略粗一点的擀面杖擀成约0.1cm厚的薄片。
做好的生坯应该是不粘手的，如果沾手的话可以在手上沾点面粉再操作。 一切准备工作做好后就可以开始炸了~锅里多放油，烧至五成热(微微冒烟)时放入生坯，要用筷子不停地翻动使其受热均匀并炸至定型，待其底部呈金黄色且整体已经变脆时即可捞起沥油待用。 最后在酥脆的鱼块上均匀的铺上一层辣酱或豆瓣酱，再撒上白芝麻点缀一下就可以上桌啦～