龙骨好吃还是排骨好吃？
猪身上好多部位都很好吃，比如猪蹄、猪皮、五花肉、大排、肋排、扇骨等。但是要说最受宠的猪部位那还得是排骨！不管是炖汤还是煎炸，味道都是一绝！ 说起排骨，大部分人应该都会想到糖醋排骨、蜜汁排骨、红烧排骨等，这些都是用猪肋排做的，肋排也叫小排，因为里面含有较多肌肉所以吃起来软中带劲。
不过要是按照营养学的角度来讲，最适合老人小孩吃的应该是肋排下方靠近脊椎处的脊背肉，由于长期被背部肌肉保护着因此这块肉的脂肪含量很低，虽然口感有点柴但吃着很健康。 但是要说到最补身的排骨那还得是龙骨！
龙骨的肉质要比肋排更紧实一些，并且富含胶质，用来煲汤再合适不过了。用龙骨煲的汤色泽乳白，入口顺滑，腥味也很淡。除了骨头里面的骨髓可以补血，其中的蛋白质和钙也是极高的。 很多人可能会觉得龙骨的肉很难嚼而且有腥味，其实主要是因为没有处理好导致的。
首先在购买的时候一定要注意挑选新鲜龙骨。其次在处理龙骨时，血水和腥味重的地方一定要处理干净。最后就是焯水了，为了去腥可以在水里加些葱姜料酒。 经过这样处理的龙骨再来煲汤，保证鲜美好喝，美味程度直逼鸡汤！