土豆发了一点芽还能吃吗？
土豆是很多家庭的常备蔬菜，如果土豆存储不当，容易长芽。有人认为，芽眼较多的土豆可能包含代谢过程中产生的龙葵素，食用后可能会引起中毒反应，甚至引起腹泻，实际上这是错误的。
长芽的土豆能吃吗
土豆切好后不宜久放，因为在暗房里发黄的土豆皮容易变黑，而且口感也不能同新鲜的土豆相比。土豆皮含有丰富的营养物质，而土豆皮中含有丰富的碱，它能够起到了一定的作用。但是皮的营养价值也没有内里面的高。所以最好不要食用发黑的土豆。如果土豆皮的斑点多且发散，建议也不要食用。
如果是小面积的发芽，而且又是浅发性发芽，把土豆放上15分钟，如果出芽的位置没有变黑，还可以把芽眼挖掉食用。如果土豆发芽的面积比较大而且很深，挖掉部分发芽的土豆后，食用有可能出现中毒的症状。建议还是要食用新鲜的土豆。
食用发芽的土豆会产生哪些危害
在生活中，可能每个家庭都会有个把土豆放在那没及时吃掉，放久了也可能出现了发芽的情况，对于发芽的土豆人食用的影响并不是很大，还是可以食用的，但是要注意的是，土豆发牙的同时可能会产生一些龙葵素。
龙葵素是土豆发芽时产生的一种针对植物体的毒素，对人类来说，它的毒性很强。吃少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃200毫克的龙葵素就可能引起中毒症状。龙葵素的毒性很强，能损伤消化道、刺激肠道粘膜，使人呕吐、腹泻，甚至中毒死亡。
土豆如何预防发芽
1、不要把土豆放在日照可以得地方，夏天的话就把它放在冰箱里，冬天的话就放在室内。尽量储存时间长一点，这是避免土豆发芽的方法，即使储存的已经很好了，那也要注意每天吃不超过一个，吃的时候一定要注意，有发芽的土豆是不能吃的，有黄的也不能吃。
2、买现土豆时要注意，如果土豆的表皮变绿了，那就说明添加了防腐剂，吃了会害健康的，如果又有变绿又烂的，吃了当然会生病，这就是原因。
3、不要用带露水的塑料袋装土豆，这样很容易使土豆得病，而且不要用塑料袋装，很容易使土豆受热不均，使土豆变坏。