豆皮肉卷好吃吗？
来晚了，现在才想起来回答这个题！ 豆皮肉卷是武汉人夏天最爱的消暑小食之一，大街小巷的早点摊点都能见它的身影。它由绿豆和淀粉制作而成，色泽金黄，外皮酥脆，里脊鲜嫩，裹着甜咸香味儿的酱汁，吃起来特别过瘾。 我第一次吃豆皮肉卷是在武汉本地一家很出名的餐馆里，当时几个朋友一起去吃饭，看到桌上放着一份蒸豆皮，黄灿灿的，看起来就很诱人。
我夹起一块放在嘴里，外脆里嫩，夹杂着葱蒜的香气，咸淡适中，唇齿留香。后来才知道这道菜又名豆皮烧麦，是由糯米、大米混合打成米粉，用肉汤调拌成糊状，把切成块的豆腐皮平铺在上面，放上葱花，上笼屉蒸熟而成的。吃之前浇上秘制酱料，撒上葱花，拌匀后就可以吃了。
豆皮肉卷虽说是武汉特色小吃，但制作工艺并不复杂，主要在于食材的选择与制作过程的把控。比如制皮就用到了绿豆粉、大米粉、鸡蛋、清水等，而馅料则有猪五花肉、冬菇、葱姜蒜、豆瓣酱等。不过做豆皮需要一定的手艺，否则很容易破皮，影响美观和售卖。
以前做豆皮都是手工作，现在多数都机器制作，不过工序还是一样繁琐。 做好的豆皮要平铺开，晾干水分（至少一个小时），然后入油锅煎炸，这步很重要，直接决定豆皮的成败。油温不能太热也不能太凉，不然都会影响到最后的品质。 油炸的过程中要及时翻面，以免受热不均导致豆皮发硬或者焦枯。炸至两面金黄即可出锅，放到盘子中备用。
接下来就是最关键的步骤了—调制酱料。锅中加入猪油、豆瓣酱、酱油、白糖、味精、胡椒粉，用小火慢慢炒出香味儿。等到汤汁变得浓稠透亮，加入葱花，关火，盛出酱料备用。
最后一步就是卷饼了，取一张薄薄的饼皮，均匀地摊开在桌面上。在饼皮的一边刷上一层酱料，放上炸好的豆皮，再盖上一片饼皮，中间部分留出缝隙。用手轻轻按压周边饼皮，使中间部分的豆皮被紧紧“包覆”起来，形成圆筒形状，然后将它立起来，底部朝前，一个完美的豆皮肉卷就出来啦！ 吃的时候切成小段，蘸着酱料吃，香辣开胃，回味无穷。