炸里脊 原料：猪里脊300克，鸡蛋1个，面粉50克，绍酒、精盐、味精、葱结、生姜片、八角、桂皮、小茴香、山奈、白糖、香醋各适量。 制作：（1）猪里脊洗净，用刀背轻轻拍松后，切成约4厘米长的薄片；姜切片，香葱切段。将上述材料放入碗内，调入白酒、盐、味精拌匀，腌渍半小时入味。
（2）把面粉放在盘子里，加入泡打粉调拌均匀，调成糊状。把蛋清打入另一个盘子，搅打成泡沫状。鸡蛋清里面加入少许湿淀粉调匀待用。
（3）锅置火上，放花生油烧至四成热时，取出腌好的肉片，挂上面糊，下锅炸至浅黄色时捞起。待油温升至五成时，再下锅炸至金黄色且酥脆时捞出沥油装盘。
（4）锅内留少许底油，投入葱段、姜片爆香，再加入酱油、白砂糖、香醋、料酒、清水煮沸，勾入味精即成浇汁。最后把浇汁淋在炸好的肉片上即可。 特点：色泽金黄诱人，口味咸甜适中。
勾呈漫优质答主空心油炸肉
主料：前槽肉，
辅料：鸡蛋1个，面粉180g、淀粉20g、五香粉3g、花椒粉5g、生姜大蒜80g，泡打粉3g、食盐25g、细砂糖30g，白醋少许
空心油炸肉的做法步骤
1. 前槽肉洗净去掉筋膜，生姜大蒜去皮洗净。
2. 五香粉、花椒粉、细砂糖、食盐、白醋加入肉中抓匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2天。
3. 腌制好的肉块均匀的沾上一层鸡蛋液。
4. 面粉、淀粉、泡打粉混合均匀，加入少许冷水，搅匀成无粉浆。
5. 肉在面糊盆里来回转动，让面糊粘附均匀。
6. 烧热锅里的油，中小火下入肉炸至起泡膨胀转大火复炸至金黄后捞出控油。
空心肉做法小贴士
1. 肉腌制的时间最好长一些，以便充分入味。
2、面糊的浓度要合适，太稠炸的过程中不易膨胀，太稀粘附不住，要用手抓肉块在面糊盆里来回转动粘附。
3、炸肉先用小火让肉内部膨胀起泡再转大火炸制表面金黄酥脆。
