豆浆能做酸奶好吃吗？
从味道上来讲，是可以的！ 我以前做过这样的实验，用豆浆来做酸奶，结果还真成功了。 不过做出来的酸奶，是淡淡的黄色，跟原味酸奶的颜色不一样，但是喝起来奶香味挺浓的，味道也ok。 后来我又换了一种做法，同样的用豆浆来发酵，结果出来却是另一种情况…… 做出来以后，就像老酸奶那样，比较浓稠，而且放久了以后，表面还会结一层薄膜。 不过这种状态下的酸奶，口感和味道就真的不行，又酸又涩，根本不能下咽。
所以我得出来的结论就是—— 用豆浆可以制作酸奶，但是做出来的效果跟用牛奶做的酸奶还是有很大的差别 其次，从营养上来讲，也是不如纯牛奶的。 有朋友可能想到用豆浆来代替牛奶做酸奶的方法来减肥，但实际操作下来，效果反而不如直接喝牛奶来的显著。 这主要是因为：除了蛋白质、碳水化合物以外，牛奶中还含有乳脂，而很多乳脂中的不饱和脂肪酸含量是很高的，比如亚麻油（omega-3）、亚油酸（omega-6）等。 不饱和脂肪酸是人体必需的营养素，具有降血脂、降血压、预防动脉硬化以及抗衰老的作用。
另外，还有一些维生素，如维生素A、胡萝卜素等，都是身体需要的营养成分。 所以，还是直接喝牛奶做酸奶比较好。如果真想用豆浆来代替一部分的牛奶，那只能是替代部分鲜奶，而不能全部替代。 这是因为：虽然豆浆中含有蛋白质，但是主要是大豆蛋白质，属于植物蛋白，在肠道内的消化吸收效率远不及动物蛋白。 所以，如果是要用豆浆来做酸奶的话，那需要比用鲜奶来做的时候多增加一点儿量，以保证人体所需营养的均衡。 最后，从制作上来讲，其实是非常简单的：
1.先打豆浆（打豆浆的时候，可以把鸡蛋放进去一起打好）；
2.打好了以后的豆浆，冷却到30℃以下；
3.往里面加入酸奶的菌种（可以做酸奶的菌种有很多，常用的有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，也可以混合使用）；
4.搅拌均匀后，装入容器内，盖上盖子或者保鲜膜，放到温度37℃左右的地方进行发酵（夏天可以直接放在常温环境下）。
5.大概五个小时以后，用筷子戳一下面团儿，看有没有拉丝的效果，如果有的话，就说明发酵完成了。如果没有，则需要继续发酵。 PS：在做这一步的时候，为了防止杂菌感染，可以先往容器里滴几滴白醋。