榨菜是什么炒好吃？
2019年夏天，我们去了他的故乡——四川省达州市渠县，在一座山的半山腰上，我们看到了一片绿色的田野，上面竖着一块碑，写着“三圣故里”。他告诉我，这里原本叫“三汇镇”，由于附近有一座庙子供奉着三位神仙（张翼德、关羽和华雄），于是当地人就称这儿为“三汇镇”了。不过当地人口中的“三汇镇”指的是整个镇子，而不是这块绿色的土地。
那块绿油油的田野就是榨菜的原产地了。 到了秋季，这里的菜农就会把收割下来的芥菜做成榨菜。制作过程也很简单，先把芥菜冲洗干净，然后放进锅里用盐水浸泡两个小时，捞出后沥干水分，用刀剁碎，再装进纱布里拧出蔬菜汁。最后，把菜渣挤干加水调成糊状，装入坛子里，盖上盖子，就大功告成了。
我是在重庆吃的榨菜。重庆人喜欢吃辣，所以榨菜一般都是和辣椒一起炒的。吃的时候，先用热油爆香辣椒面，然后倒入切好的榨菜丁，炒熟即可。我是在火锅店里吃的这顿饭，店里的老火锅很出名，不过我吃着觉得太辣了，根本吃不下别的，只好要了一盘豆芽，泡在锅底里，吃了好几根豆芽。店里面坐着好几桌吃辣的人，有两个人一边吃一边流眼泪，实在受不了了。 除了和辣椒一起炒之外，榨菜还可以和其他食材在一起炖着吃。我在西安一家陕西面馆里吃炸酱面，发现炸酱里面有葱花和黄豆，问面馆老板，他说这是陕西特有的做法，炸酱里面一定要放这两种食材。我问他怎么不放青菜？他说，陕西人爱吃面，很少在面上放青菜。我问为什么不放到锅里焖一下呢？他说，那样的话面条就软掉了，不劲道。