蛇豆炒鸡蛋怎么做好吃？
食材 蛇豆250g、鸡蛋4个、蒜3瓣、小米椒6个。 辅料 食用油100ml、食盐7g、白醋5滴、胡椒粉2g。 做法 准备食材。蛇豆去掉两头，洗干净后撕去外皮，切成薄片；大蒜去皮后切片；小米椒切成辣椒圈；鸡蛋打到碗中，加入少许盐充分搅打均匀待用。
锅中倒入适量清水煮沸，放入切好的蛇豆片焯一下水，捞起沥干待用。
另起锅，倒入适量的油烧热，打入鸡蛋液翻炒定型，然后盛出待用。 重新起锅，倒入少量的油烧至温热，下蒜末和小米椒圈爆香，再放入炒好的鸡蛋，最后调入盐和胡椒粉翻炒均匀即可。 小贴士： 蛇豆去掉两头后再清洗可以更好地清除里面的虫卵。 蛇豆最好焯一遍水后沥干再烹饪，这样可以减少一定的涩味。不喜欢吃涩的可以在水中加少许白醋浸泡片刻再炒。 因为鸡蛋有咸味，所以盐的量要酌情控制。