怎么红焖羊肉好吃？
作为一个内蒙人，对于红焖羊肉这道菜再熟稔不过。记得小时候住在外公外婆家，每天早上和外公去市场上买菜的时候总能看到卖羊肉的摊位前支一口烧柴火的铁锅，炉子上架一口锅，旁边放一把长柄的扇子，老板一边炒一边扇，油烟四起。
那个时候总是觉得红焖羊肉的味道很奇怪，总觉得没有炖过的羊肉的味道。后来上大学离开了家乡才吃到了真正的红焖羊肉。 那时候在北京，学校对面有个小胡同里有个回民食堂，菜价便宜，味道好。其中最好吃的要数牛腱子和红焖羊肉了。
第一次吃到红焖羊肉感觉很惊艳，和家里的做法完全不一样，应该是清真馆子的做法。肉是带皮的羊肉，锅里有当归、枸杞和一些不知道名字的草本植物，香味浓郁。皮焦香不腻，肉质鲜嫩不膻（可能因为已经是清真馆子的原因）。
后来离开北京，回到故乡，才知道原来外边的红焖羊肉是和这正宗的清真红焖羊肉不一样的。在外面吃饭，或者自己在家做时，总会想起那个回民食堂的红焖羊肉，那真是令人难以忘怀的美味。现在自己也经常做给家人吃，也算有了传承。
其实红焖羊肉的做法很简单，重点在于原料选择和调料使用上的讲究。 要做好的红焖羊肉首先原料要新鲜，买回来的羊肉放在清水中浸泡出血水，这个过程大概需要六小时，期间换掉血水两遍。然后放入锅中加热除腥，加入料酒，生姜切片放入同煮，开锅后，捞出葱姜不要，继续小火炖煮。 炖制时候要注意，一定要一次将水加足了，以后不要添水。不然会影响成品的口感。
在炖制过程中，要根据实际情况适量添加食盐。因为羊肉本身含盐量高，如果再放很多盐的话会很难吃掉。 在炖制一个小时之后可以少量品尝，如果感觉无味可以少放些生抽调味。 等到羊肉酥烂，汤汁收浓就可以出锅了。
做好的红焖羊肉应该颜色酱红，油光发亮。闻起来香气扑鼻。吃到嘴里软嫩适口，肥而不腻。 再配上一盆手擀面，就着红焖羊肉的汤汁拌着吃，那滋味，啧啧啧……