青蟹是蒸好吃还是爆炒好吃？
第一次知道“炒”这个做法，是在我十岁之前，有一次我爸带了一袋刚捕捞上来的青蟹回来，我正在家里玩（当时还没有自己的房间），看到有螃蟹，就想把螃蟹腿掰下来玩，结果越搞越大，最后我把整个螃蟹都剥壳了，想拿去煮汤喝，被我奶奶骂了一顿，说不能吃！当时小也不知道怎么回事，反正就是不能吃，就不敢吃。后来过了一年多吧，又拿了一袋子青蟹回来，这次我学聪明了，不自己剥壳了，直接把整只蟹下锅煮，没想到肉质依然很鲜嫩，我连虾线一起吃了。不过那次吃的是刚刚捕捞上来的新鲜螃蟹，味道是很好。 但是自从我自己开始做饭之后，做的最多的就是清蒸加醋和酱油蘸着吃的。每次去买活青蟹，老板都会帮忙加工好，然后给我拎回家。用这个方法做出来的青蟹，肉质不会散开，沾点调料，非常的好吃。
直到有一次，我和我姐去市场买活青蟹，准备自己做，在市场里面转了一圈，发现有店家直接在铁板上炒青蟹，顿时吸引了我，于是买了两斤回来，按照广东人做菜的习惯，放了一点胡椒粉，生抽，盐，淀粉，油，搅拌均匀，然后起锅烧油，油热后倒进锅内，没过几秒钟，就闻到一股浓烈的刺激性气味，我赶紧让我姐把锅盖盖上，过了一会，问她还臭不臭，她说是的，已经臭了。但是这个时候，我已经看见锅里金黄色的蟹块了。经过爆炒过的青蟹，颜色呈亮黄色，看起来很有食欲，尝一口，味道也是极好的。
所以如果是自家做的话，先用盐水浸泡两个小时，刷洗干净之后，直接上锅蒸熟蘸着调料吃，或者剁碎做成馅儿饼也是不错的选择；如果买到活青蟹，而且有时间有时间有耐心，可以按我之前说的方法做。 如果是饭店或者一般家庭做法，我个人建议直接用胡椒粉、生抽、盐、植物油把这些调料搅匀调成酱汁，把洗好的青蟹放进去浸泡30分钟以上，这样不仅可以去掉腥味，还可以让青蟹入味。浸泡完之后就可以直接炒制了，炒的时候油温不能太低，不然容易糊锅底，待青蟹全部上色之后就可以出锅装盘了。炒制的青蟹也可以沾着调料吃。