青蟹清蒸好吃还是红烧好吃？
作为一个在江苏沿海长大的人，对青蟹再熟悉不过了。 青蟹有海蟹与河蟹之分，这里所说的是海蟹，味道最鲜美的品种叫梭子蟹（因为脑袋像梭子），另外还有三疣梭子蟹、锯缘青蟹和青蟹等好几个品种，其中以梭子蟹最为出名。 我小的时候，家里常买青蟹吃，一般都是用来清蒸的。青蟹肉嫩味鲜，富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，尤其适合小孩子食用。除了蒸着吃，也可以用砂锅炖豆腐吃，或者把蟹黄剔出来炒鸡蛋，都特别好。
后来出来工作在北京，也买过几次青蟹。一次是去稻香村买，他们那里卖的青蟹是熟的，买来可以直接做咸水鸭焖青蟹这道菜。还有一种是在朝阳区双桥附近的海鲜市场买的，那里面卖海鲜的摊位都会帮忙加工，我把青蟹给他们，要他们给我蒸着吃了。
其实，青蟹最鲜美的做法应该是清蒸，保留它原有的鲜味。但是我个人认为，若是吃的时候蘸点醋和姜末，味道会更好。 下面来说下具体制作方法。
首先，我们要挑选新鲜的青蟹。如何分辨新鲜与否呢？主要看两点，一是要看螃蟹是否活跃，如果用手碰触它身体某个部位时，它迅速逃离，说明这螃蟹比较鲜活；二是看眼睛，如果是活鲜的青蟹，它的眼睛一定是亮晶晶的。当然还有别的判断方法，不过这两个是最关键的地方。
其次，要做好准备工作。把螃蟹清洗几遍，肚子里的污物清理干净，然后再用清水泡着，待用。葱切成葱花，姜切片。
第三步，就是蒸螃蟹了。锅里放上水，大火烧开，把处理好的螃蟹盖上盖子，大火蒸煮15分钟左右，就可以关火闷着了。
为了增香，可以在锅里放入少许白酒和姜片，这样蒸出来的螃蟹更有味儿。要注意的是，千万不能蒸老了，老蟹的口感差很多。