金针花怎么凉拌好吃？
“金针花”其实就是黄花菜！说到这个黄花菜，估计很多朋友都不陌生，毕竟这是日常很受欢迎的食材之一；像我自己就很喜欢买一些回来吃，比如用来烧汤、焖炒、炖肉或者做泡菜，都非常好。 但是不知道大家有没有听说过这样一句谚语 “鲜黄花菜，少吃一口，中毒要命” 听起来似乎非常可怕，难道平时我们经常吃过的黄花菜会有毒吗？ 其实这主要是和黄花菜当中含有一种叫做秋水仙碱的物质有关，这是一种毒性很强的物质。 虽然从外面买的干黄花菜经过高温蒸煮已经去掉大部分的秋水仙碱，但是食用前也需要用热水浸泡几小时并且多换几次水，这样做才能将秋水仙碱完全去除。
那是不是说明吃黄花菜有毒不可以吃呢？也不是这样的，其实只要注意以下几点，吃黄花菜是没什么问题。 1、一定不要贪吃，每次食用量不要大量，尽量少吃；
2、一定要煮熟煮透再食用（开水烫一下，或者炒熟了再吃）；
3、一次不要吃太多，尤其别连续吃太多，避免引起中毒反应。
除了以上几点，还要提醒大家，由于秋水仙碱是一种碱性物质，所以在做菜的时候可以适当加点醋，这样也能降低秋水仙碱的毒性。 另外在凉拌吃的时候还可以适当加点蒜泥、辣椒酱等调料，既能杀菌消炎又能促进消化，味道也很不错。 我最喜欢用的做法就是凉拌了，下面分享详细做法给大家。
准备原料：新鲜黄花菜一把、大蒜适量、葱花适量、生抽酱油两勺、香醋一勺、白糖少许、食盐少许、芝麻油适量。
制作步骤：
1、首先把买回来的黄花菜的根部较老的部位切成段，放到碗里面，加入少许食盐搅拌均匀，然后腌渍10分钟左右杀水。
2、趁着腌制的时间，我们把葱花和蒜泥准备好（我喜欢吃蒜所以剁得比较碎）。
3、锅中烧水，水开后倒入黄花菜焯水，约20秒后捞出过凉水备用。
4、然后把调好的蒜汁、生抽、香醋、白糖、芝麻油搅拌均匀待用。
5、最后把沥干水分的黄花菜放入一个大点的容器中，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀即可食用。
这样一道爽脆开胃的凉拌黄花菜就制作完成了，夏天吃正合适，喜欢的朋友不妨试试。