烹饪中山楂起什么作用？
烹饪山楂是什么?
将生山楂洗净后，去除核，切成片，晒干，放入锅中焙干，直至色泽变为褐色，或者放入高压锅加压焖煮，做成山楂糊；将山楂鲜果用酒浸泡，除去核，晒干，碾碎后来制作成山楂糕，酸酸甜甜的山楂糕就制作完成了。
山楂可以生吃，也可以做成各种各样的食品，还可以做成药。山楂是常用的消食药，尤其对于肉类经常吃多造成的积食有良好的效用。除了用山楂来消肉食之外，古人还认为它可以行积活血，所以对于一些胃痛，胃胀的胃部疾患也有很好的疗效。
山楂性酸温，一般的药性都是收敛的，山楂是收敛的基础上还要加行气的功效。所以它对一些气滞血瘀的疼痛有良好疗效。山楂对脾三脏都没有伤害，但偏于消食不好气，偏于气不好食。脾有三脏，第一个是脾，第二个是胃，第三个是小肠。
脾不好，食物在小肠吸收不好，胃没有东西消化，胃和气结合不好，就是肝气淤滞了，所以行气的功效比消食功效还要强。所以一般用山楂来治疗食积的时候经常和陈皮搭配在一起，山楂加陈皮叫消肉食。加甘草就是润五脏。加神曲就是加强它的运化。加黄芪就是行气不行气，补气不补气，行气和补气都可以。
山楂的主要成分是什么呢？
我们都知道山楂是用来消肉积的，那它到底有什么有效成分呢？据现代药理研究发现，山楂含有解脂酶，能够有效分解脂肪。所以可以消除油腻，可瘦身，可减肥，被不少爱美人士推崇。
山楂中含有的牡荆素化合物，具有防癌抗癌的功效。山楂含有的钙、镁、磷等矿物质和维生素，能防癌抗癌。山楂具有抗癌作用，小瘤患者服用后可取下血瘤，老年人常吃山楂能降血脂。
山楂对子宫肌瘤、乳腺增生、乳腺疾病也有一定的疗效，能有效调解激素分泌，防止子宫肌瘤、乳腺增生等妇科疾病的发生。山楂中含有的熊果酸，能减少动物脂肪在肠壁的吸收，有降血压，扩张血管及降血糖的作用。
山楂怎么吃才能减肥？
健康错误的吃法：空腹和老年人不宜食用山楂。
正确的吃法：食用山楂要尽量去皮，并且在和羊肉等热量较高的食物一起食用时最好减去山楂中所含的糖类。糖尿病人和脾胃虚弱的人不宜食用山楂。
山楂减肥注意事项：
1、最好选择黑山楂。
2、如果消化力度充足的话，可以选用干山楂。如果消化力度不够的话，最好选用鲜山楂。
3、最好将山楂捣烂或炒熟，这样有利于开胃健脾，更好的发挥山楂减肥的效果。
4、用山楂来泡水，最好选用玻璃的茶具，这样便于观察汁药液的挥发，稀释，不利于挥发。也可以在茶杯中注入开水，待水温稍凉后，滤去残渣，再加入新鲜柠檬片，饮用即可。