瘦肉加生粉有什么作用？
在肉丝中添加少量生粉抓匀后炒制，可以防止口感发柴、咬不动。 很多菜肴都需要用到肉丝，比如干煸肉丝、菠萝古老肉等等。但是炒得不好的话，很容易出现咬不烂的情况。这是由于肉丝表面吸附了少量的生粉的缘故，如果直接下锅炒制的话，很容易粘连成一团，很难炒散。所以在处理肉丝的时候加入一点淀粉，就可以解决这个问题啦！ 不过这里的生粉可不是让你直接往锅里倒的哦~而是在切好的肉丝里，加上一点点生粉和少许清水，抓匀后备用。这样做出来的肉丝不仅更加滑嫩，还有晶莹剔透的口感哦～
除了炒肉丝以外，在制作虾丸、鱼丸等肉类丸子的时候，同样也可以加入一点生粉。这样制作的菜品，吃起来会更有弹性，不会软绵绵。
当然了，用生粉做的菜品可不止这些，比如我们常见的糖醋排骨、椒盐排骨等，在腌制或者拌馅儿的时候加入一些生粉，还可以让成品更酥脆。 但注意这里用的生粉，一定要选用纯薯类的淀粉，比如马铃薯淀粉、玉米淀粉等。若是使用木薯淀粉的话，菜品容易发黑。