芋子怎么炒好吃？
1.挑选芋仔 买回来的新鲜芋仔，先把表面的泥清理干净，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2.剥皮切条 泡发的芋仔，很容易就剥掉外皮了，切成滚刀块，这样更加入味。
3.腌制出水 最简单的办法就是用清水多清洗几遍，沥干水分后加入食盐和生抽腌制半个小时至一个小时，这一步主要是去除芋仔的黏液，同时让芋仔入味。如果介意淀粉糊嘴的口感，可以用筛网过滤一下腌制出来的水。
4.下锅油炸 锅中放入足够的食用油，油温烧至6成热时，转小火，把腌好的芋仔放进去慢慢炸至表面金黄酥脆。
5.出锅撒料 这一步是关键，也是整道菜品好吃的灵魂所在！炸好的芋仔一定要趁热浇上自制的剁辣椒汁！剁辣椒汁可以按自己喜好调咸淡，但是千万别放太多盐哦～
我用的剁辣椒是自家做的，特别特别下饭，用来做这道菜再合适不过了！如果没有剁辣椒，也可以用豆瓣酱、黄豆酱、蒸鱼豉油等酱料代替。