蛋清打发做什么好吃？
我打发的蛋白用来做慕斯蛋糕、芝士蛋糕和果冻，都很好吃！ 首先你要准备一个无水无油的鸡蛋容器，把鸡蛋清和蛋黄分离，分别放到两个无水的碗里（这一步可以在炒之前进行）。
接着在蛋白里加少量的糖（大约两勺），先用电动打蛋器中速搅打到体积蓬松，然后换手动打蛋器继续用力搅拌至出现明显的纹理。这个时候可以打开烤箱预热了，160度左右，中层上下火。
接下来就是最重要的一步了——冷冻。你可以在准备一盆冷水同时准备好一袋冰块，然后把装了蛋白的碗放入冷水中，盖上盖子，或者把冰块放入塑料袋里，挤出水分，然后将装蛋白的碗放进去，闷15分钟左右后拿出来，可以看到液体已经变浓稠了，这就是因为冷冻使蛋白里的氨基酸脱水形成蛋白质凝胶的结果。
最后一步是加热。锅里不放油，中火加热，等到锅里的液体变得较为浓稠并且可以画出清晰的纹路时就马上关火，趁热拌入奶油奶酪，然后再点火，开到最小档加热到融化就可以了。这个过程一定要迅速而谨慎，因为低温能较好地保留食材的天然香气，而且也是导致失败的重要因素之一哦。