这个问题我必须要答！一定要记得放辣椒啊… 先上图，这是清炖的做法，超级简单 1.买回来的羊小腿清洗干净，剁成小块儿（我是直接让店家给剁的） 2.锅中倒入清水，加入两片姜，少许花椒和羊肉一起煮 3.撇去浮沫后调至小火慢炖，直到羊肉熟烂（约两个小时） 4.加入盐、胡椒粉调味，撒葱花即可 这个做法是最简单的了，不过肉很嫩，有点不经嚼。喜欢酥脆口感的可以再炖的时候少加水，炖到半干的时候捞出来，均匀撒上孜然粉、辣椒粉腌制一会儿。然后再入油锅炸脆，这样处理过的羊腿超级酥脆！连骨头都带着一股香辣味道~
还有种炒糖色的做法我也很喜欢吃～ 先用油炸一下表面，微微焦黄就好，然后调至小火慢慢炒糖色 炒到这样的琥珀色就可以啦~把炖好的羊肉倒进去翻匀就ok了 我一般会放点香菜或者香葱增加香味。这个炒糖色做的次数多了很容易掌握的，朋友来了可以显摆一下～
晏运斌优质答主椒盐羊小腿
用料：羊小腿1只，柠檬1个，葱花少许，姜片5片，大蒜叶少许，红椒青椒各半个，椒盐，料酒，蚝油，生抽，老抽，洋葱半个，白糖。
椒盐羊小腿的家常做法：
1、羊小腿洗净，锅里放水，放入羊腿，加入2片生姜，开大火，水烧开煮3分钟，捞出冲冷水，滤干水分。
2、小碗放蚝油10克、生抽40克、老抽5克、料酒10克、洋葱半个、姜片5片、白糖10克、柠檬1个，捣碎，加入适量的清水，搅拌均匀。
3、将料汁倒在羊腿上，腌制6小时以上。（我是一早在羊腿上倒上调味汁，放到冰箱保鲜层腌制了一天一夜，味道更好）。
4、蒸锅里放适量的水，羊腿外面缠上2层保鲜膜，水烧开后蒸40分钟左右，蒸熟晾凉。（如果蒸屉不够大，可以在蒸屉上铺一块纱布，把羊腿放上去蒸，这样也可以蒸熟羊腿了）。
5、将蒸熟晾凉的羊腿切片，摆放到盘子。
6、葱花、红椒青椒丁、大蒜叶剁碎放到小盘子，撒一些椒盐
7、炒锅放水烧开，放入切片羊腿，煮约3分钟，煮熟羊腿片，控干水分。
8、热锅凉油，油五成热时，放入煮熟羊腿片，炸2分钟捞出，大火烧热油，放入羊肉复炸10秒钟，捞出控油。
9、将炸好的羊腿片放到切片羊腿旁边，将葱花料汁浇在羊腿上即可享用。
