茄子怎么炒比较好吃？
首先，要准备一根新鲜的嫩茄子和适量的新鲜蒜瓣(最好去皮)、小米椒（可放可不放） 然后，将茄子去掉头尾，清洗干净后切成块状； 辣椒切小块、大蒜拍碎或剁成末。 接着，往锅里倒入适量植物油烧熟，放入蒜末、小米椒爆香，再倒入茄子翻炒至软化，调入适量食盐、生抽、陈醋、白糖调味，再撒入葱花点缀一下就可以出锅啦 这道凉拌茄子的做法也就介绍完了，是不是很简单呢！喜欢吃辣的朋友可以在里面适当少放一点小米椒，不喜欢吃辣的朋友可以不放哦～
1、做凉拌茄子的时候，很多人为了去腥提香都会放少许的猪油，其实这种做法是不太健康的，因为我们很难保证肉中是否存在寄生虫未清理干净的情况。而且用猪油来做凉拌菜，吃起来容易让人发胖。想要让凉拌茄子更加美味，我们完全可以利用生活中的小技巧来达到这个目的。比如，我们在制作时，可以往其中加入少许的食用油和芝麻油，这样拌出来的菜肴香味十足，而且口感也会更加顺滑。
2、很多人在切茄子的时候，为了省油，会把茄子整体放在锅中焯烫一下，但其实这种做法是非常错误的。因为茄子非常“吃”油，如果事先焯烫，里面的营养成分就会大量流失到水里，而且口感也会又老又柴。正确的切法应该是，先将茄子一分为二，然后再削去茄子的蒂部，最后改刀成为小块即可。这样做不仅能保存其中的营养，口感也会更加鲜嫩。
茄子是一年四季都能吃到的蔬菜，茄子的营养十分全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种成分。每100克鸡蛋中含蛋白质3.8 克、脂肪0.2克，碳水化合物2.3克，维生素B1、B2及磷、钙、铁等，且味道鲜美。用鸡蛋拌茄子制作的菜肴具有补五脏、益气血、润心肺、调中止血、止带疮、通乳汁、治痈肿等功效，常人食之有益，病后体弱者及妇人食之效佳。有人还用生茄子蘸生鸡蛋吃，可以治疗咯血、吐血等症。下面我们来看看做法吧！
茄子好吃，但是它的吸附性较强，油炸或油煎时吸油多，烹制时应注意在炒茄子时应该边炒边加点水，这样炒出的茄子颜色好看，还不油腻。茄子若和精肉、鲜虾等高蛋白食品搭配，会使蛋白质功效大大提高。烹调时要牢记“不生吃、不加水煮、少油炒”三大要点。今天在这里推荐几个茄子的做法，做茄子不可错过哦！
一：鱼香茄盒
原料：
茄子100克 面包糠100克 猪肉馅50克 鸡蛋1个 酱油25克 白糖30克。醋40克，盐3克，葱5克，姜5克，蒜5克，胡椒粉5克，料酒5毫升，芝麻香油5毫升，生粉适量，食用油500毫升。
做法：
1、将酱油、白糖、醋、盐、汤、胡椒粉、生粉、芝麻油放入碗中制成调味汁待用。
2、茄切厚1。5厘米片，两片中间相切不要切断。把肉末、葱末、姜末、盐、料酒调馅塞进茄片夹层。鸡蛋、面包糠准备好。
3、用茄肉夹沾鸡蛋液，粘上面包糠，用手压一下，使糠粘得牢固，以同样的方法逐一做好。
4、锅内放入约500毫升油，把茄排码入锅内，慢慢炸透，呈金黄色时，用漏勺捞出把油沥干。
5、锅内放少许油，姜葱蒜爆香后放入炸好的茄盒加调味汁烹炒一会，勾芡装盘即可。
二、剁椒蒸茄子
原料：
长茄子500g，剁椒2汤匙，豆豉酱1汤匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙，葱花适量
做法：
1、茄子洗净，去蒂，切成约5cm长的小段。锅中放水，大火烧开，下茄子焯水3分钟后捞出，沥干水分。
2、将茄条放入盘中，将剁椒、豆豉酱、生抽、蚝油、糖放入小碗中，调匀成酱汁。
3、将酱汁淋在茄条上，放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸10分钟左右。取出，撒少许葱花装饰即可
