脆皮风爪怎么做好吃？
作为一个在川渝地区呆了很多年的吃货，我对各种鸡爪的做法都非常了解； 其实在我们那里，很多餐馆都会将卤好的鸡爪当做零食卖，顾客买一个菜可以送几个这样；而味道呢，大多也都非常不错，偏麻辣味。 后来离开了那个地方，我就自己摸索着做，也终于做出让我满意的口味来--皮酥脆，肉软糯，麻辣鲜香，好吃到舔手指！ 废话不多说，下面我将步骤分享给你们~
1.准备食材。新鲜凤爪（我买的已经处理过，比较省事）500g、辣椒面（最好用粗辣椒面）2勺、花椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、醋2勺、味精少许、豆瓣酱1勺。
2.锅中加水，放入葱结和姜片，倒入料酒，烧开后把凤爪放进去焯一下，捞出用清水冲洗干净，沥干备用。
3.锅中放油，烧至五六成热，加入葱花、姜蒜片爆香，紧接着放入豆瓣酱炒出红油，然后倒入凤爪，大火翻炒片刻后依次加入辣椒面、花椒粉、生抽、老抽、白糖、醋和味精，再炒一会儿让酱料和凤爪均匀上色入味。
4.关火让酱汁浸泡凤爪30分钟以上。如果时间充裕，可以让它们过夜。千万不要忘记搅拌几次，以防酱糊锅。
5.泡好后把凤爪和汤汁一起倒进高压锅里，开火蒸20分钟左右即可（如果用普通锅煮的话要更长的时间才能煮熟）。
6.蒸好出锅，撒上葱花碎或者香菜碎作为点缀就大工告成啦。