怎么炖白菜豆腐好吃吗？
首先，炖这个字就很有意思。 炖（duàn）：把食材放到锅里，加热水，用文火把食物煮熟。 用这样的方法做出来的菜，口感和味道是很固定的。很难发挥厨师的想象力。所以，如果你要吃到花样繁多的菜式，还是不要这么做了。 但是如果加上另一个字“焖”呢？ 焖（mèn）：盖上盖子，把锅里的食物蒸煮一下。 “蒸”是水气升腾，“煮”是开水沸腾。二者有异曲同工之妙。都是用锅盖遮挡住锅子的上方，防止热气散发。 所以，用“焖”代替“炖”，在烹饪的过程中，可以加入更多的想象力。
我喜欢吃嫩嫩的、鲜美的豆腐，为了达到这一目的，需要掌握好油炸、炒菜、勾芡等步骤的时机。而掌握这些技巧的关键在于如何控制火的力度。 大火会让油温升高太快，炸糊了豆腐；小火又让油温低，不容易起锅。 而如果用"焖"的话，问题就迎刃而解了。 "焖"的时候，盖子盖紧了吗？没盖紧就有蒸汽产生，温度不会过高；加盖太久又没有蒸汽产生，可能烧干了水分，导致失败。火候全在你手中掌控！
当然，最后成菜的颜色可能会差强人意。但是，美味就在你手中创造出来了！ 另外，用高压锅来焖菜，也是一种不错的选择。用高压锅可以把排骨焖熟，同样也可以把豆腐焖入味。只是注意要选择适合高压锅用的密封性好的容器来装。以免出现危险。