我家蒸红的鱼一般用两种方法，一种是像清蒸鱼一样把鱼肉弄厚一点，但这样会带走鱼肉的很多营养，还有一种就是鱼骨熬汤，鱼肉做成鱼丸，下面介绍一下具体做法。 我们家买的鱼都是老板处理好的，回来清洗干净就行，首先在鱼肉上画十字花刀（这样方便入味），然后放少量葱姜丝，一个鸡蛋清，少许盐拌匀，腌制10分钟左右。
蒸锅中倒入适量清水，放上蒸架，然后把腌好的鱼肉放在盘子里，上锅蒸8-10分钟，最后浇上酱油、香葱末即可。 另一种方法比较麻烦，需要把鱼骨去掉，鱼鳞刮净，鱼肉清洗干净后，剁成鱼肉泥，最好自己用刀剁，机器打的鱼丸会成团。
把鱼肉泥挤成鱼丸，放入开水锅中煮熟，然后捞出来备用。 把鱼骨头和葱白放入锅中，小火炒出香味，然后加入开水和生抽，大火煮开之后，转小火慢慢炖30分钟以上，直到鱼汤变成淡淡的奶白色。
最后关火，撒上葱花和盐，喜欢吃香菜的也可以撒点香菜。
牧卓玉优质答主蒸红鱼的用料：
主料：红鱼一条850克（可根据食用者的数量选择合适体重的鱼），生姜五片，葱两条。
蒸红鱼的调料：
A：盐一茶匙，糖两茶匙，生抽一汤匙，麻油一茶匙，上汤两汤匙（高汤或排骨汤均可，没有的话用浓缩鸡汁兑2倍的热水代替）。
B：高粱酒或米酒一茶匙，生姜丝三茶匙，葱丝三茶匙，红椒丝三茶匙。
蒸红鱼的制作方法：
1、准备好需要的材料以及鱼，将鱼杀好后洗净，用三叉筷子从鱼口处顶到鱼尾巴，然后退出，让鱼身有两条缝，再往鱼身内外抹上料A中除了上汤之外的所有调料，然后将上汤倒入盘中垫底，再将鱼放上去，将料A中剩下的调料在鱼身上均匀地抹匀，腌制5分钟。腌制红鱼图片。
2、在锅中放入适量的水，烧开后加入酒一汤匙，放入鱼大火蒸，蒸到时间后熄火，再让鱼虚蒸5分钟。
3、将蒸好的鱼盘中的汤汁倒掉不用，然后在鱼上放上酒和姜丝。
4、然后烧热锅，放入油烧热，淋在鱼上，再将葱丝和红椒丝放在鱼上即可。如何给蒸好的红鱼淋油。
