我炸的烤鸭，是最好吃的！ 做法也不复杂~ 首先，选鸭。要选肥一点的鸭，这样炸出来才好吃（别问为什么，问就是肥鸭做的炸酥肉更好吃）然后剁掉鸭子屁股上面的两个尾椎骨，用沸水焯一下，去掉腥味儿。
第二，腌鸭子。把剁好的鸭子用清水泡出血水，加入八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、盐、白糖和白酒，搅拌均匀后，腌制2天左右。（这一步也可以让鸭子吸收味道，更进滋味） 第三，炸鸭子（重点来了！！！） 锅内多放油，油热之后转小火，将腌好的鸭子捞出来均匀得沾上一层干淀粉，放入锅中慢炸至表面金黄酥脆，就可以起锅了 最后一步，蘸酱。我家蘸酱油、芝麻酱、辣椒油都来一点，拌匀之后一口咬下去，嘎嘣脆！连骨头都是酥酥的！比吃薯片还过瘾！
1.鸭子最好选麻鸭或者番鸭，肉质比较紧实。
2.如果嫌麻烦不放香料，只放食盐和生抽也能炒入味。
3.沾酱根据自己喜好调味，甜面酱、豆瓣酱都可以。
代子华优质答主炸鸭子做好了非常美味，以下是详细的炸鸭子做法：
炸鸭子的材料：
1. 鸭子1只，用新鲜的鸭子，重量在2-3斤为宜。
2. 生姜几片，料酒适量，用于去腥味。
3. 面粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、胡椒粉、五香粉等适量。
4. 食用油，用于来炸鸭子。
炸鸭子的步骤：
1. 将鸭子清洗干净，记得要把鸭屁股和喉咙处的部分处理干净，这样可以减少腥味。
2. 将清洗干净的鸭子切成大块，方便待会儿炸和食用。
3. 在锅里加入足够的水，加入生姜片和料酒，将鸭块放进去焯水，水开后关火，捞出鸭块用清水冲洗。这一步是去腥味的重要步骤。
4. 鸭块冲洗干净后，放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉，把鸭块腌制至少两个小时，让鸭块充分吸收调料的味道。
5. 准备炸鸭子的糊，一个碗放入面粉，另外一个碗放入鸡蛋，第三名碗放入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
6. 鸭块从腌制水中捞出，放入糊中，确保每个鸭块都被糊均匀包裹。
7. 烧热锅，倒入足够的食用油，油温热时，放入裹好糊的鸭块，用中小火慢慢炸，炸至两面金黄，鸭皮炸起。
8. 捞出炸好的鸭块，把油再加热至高温，再次倒入鸭块，这样炸出的鸭块会更脆，翻炒至均匀受热，然后捞出备用。
9. 炸鸭子的油可以倒出，留少许油，倒入先前腌鸭子的汁水，加入一些糖，熬成一锅红色的酸甜糊状，倒入炸好的鸭块，翻炒均匀，让鸭块上一层酸甜浆。
10. 最后加入切碎的青葱，翻炒均匀，出锅即可。
炸好的鸭子皮脆肉嫩，酸甜可口，非常美味。
