炒面皮放什么好吃？
20年前，我舅舅在西安西一路开了一家小吃店，主营山西面食，其中有一道炒凉粉炒面皮儿特别受欢迎，顾客都是一大碗，一小碗的买，我小时候经常去店里帮忙，所以这道菜的步骤我是非常清楚的。 先买回来一扎面皮（大约150克）用凉水泡着备用。
再切一些绿豆芽，葱花、香菜备用。 我做的过程比较简单，先把鸡蛋打散搅拌均匀，然后把切好的葱花和香菜末放进去搅拌一下。 热锅下油，油要多一些，把鸡蛋液倒进锅里快速翻炒熟盛出待用。这一步如果怕粘锅可以稍微多倒一些油。 另起锅烧油，油热之后放入葱花和豆瓣酱爆香，然后倒入浸泡过的面皮爆炒三分钟。
此时加入切好的豆芽菜，迅速翻拌均匀后就可以出锅了！ 最后盛盘之前撒上白芝麻和葱花增香。 一盘香辣酥脆，口感层次丰富的炒凉粉就做好啦～