怎么泡鲜竹笋好吃？
四川人，对笋子情有独钟。 以前没有火锅的时候，最好的吃法就是用清水煮了蘸酱油吃，当然最妙的是用刚挖出来的新鲜笋子，蘸着深绿色的芥末酱油吃。
后来有了火锅，那可是把笋子夹起来往锅里扔的，连锅都烫冒烟儿了。 等到后来出了砂锅，才有了现在更精致的吃法。
先说清炖，备料很简单，嫩笋两只，瘦肉一块（瘦多肥少）。
把肉切片，加少许豆瓣酱、生抽、胡椒、花椒粉、白糖腌制一会。
笋去壳切片，滚水焯一下去涩味。
砂锅中放适量猪油（如果用牛肉之类的荤菜，也可以不放油哦～），冰糖两粒，豆瓣酱一勺，香料(八角一个，三奈、香叶若干)小火炒香后加入高汤或者开水。
把腌好的肉馅和笋片一起放入锅中，文火慢炖至汤汁浓稠，肉离骨松且已经完全入味。
这道菜是绝对的下饭神器！汤都可以喝两碗的哦～
再来说说凉拌，对于喜葱、蒜者来说，这可是道绝佳的下酒菜。
鲜竹笋去壳后洗净切丝，加盐、味精、酱油、香油、醋、辣椒油拌匀装盘即成。 如果是炒的话，那就更简单啦。
肉片（猪羊牛等瘦肉都可以）用料酒、淀粉拌成糊状，下锅炒至变色，加葱花、姜末炒匀，调入酱油、胡椒粉、糖，即可出锅。
最后来说说腊肉的做法，这算是川菜的招牌菜之一哟～
选带皮的五花肉最好，这样吃起来比较有嚼劲。
清洗干净，整块放入锅中，加水没过猪肉，大火煮开，小火焖两个小时左右，关火让盐入味。
两天以后就可以吃到喷香的腊肉啦～ 用青椒、红椒或者蒜苗跟腊肉一起炒，味道都是棒棒的哦~~~