熟食如何做好吃？
想要做熟的好吃，关键是要做到两点：
第一，尽量保留食物中的营养成分；
第二，去掉或者减少食物中影响口味但是无用甚至有害的物质。 能做到这两点，做出来的食物基本上可以称之为美味了。 而制作卤菜的过程其实就是实现这个目标的过程。
首先来说如何尽可能的保存营养——也就是如何保证原料的质量。 这个方面主要需要注意两个方面的事：一个是新鲜，第二个是完整。 如果买回来的食材放置时间太长，或者是切得乱七八糟的，那么再怎么煮都是很难好吃。 所以选购食材要注意两个关键点：
一是要看新鲜程度。一般来说，超市里的肉类（特别是冷冻食品）都是新鲜的，但在购买的时候也要注意看标签，选择生产日期最近的。而对于蔬菜类则最好挑选那些看起来非常水灵，且枝叶茂盛的。
二是要看整体形态。如果是动物性食材，那么整体形状不会有大变化。但是对于植物性的食材就不好说了。有些商家会将植物性食材用化学药剂浸泡，使其保持新鲜状态。这些化学药剂有可能会影响健康，所以一定要注意观察，选择外观新鲜的食材。
接着来说如何去除无用乃至有害物质——也就是如何对食物进行合理的加工。 这个环节就涉及比较复杂的知识了。简单而言，就是要将食材彻底清洗干净，并且煮熟煮透（60℃以上时，细菌繁殖速度会明显降低）。
清洗很重要，特别是对于菌藻类的青菜，更应该仔细认真清洗，因为细菌等微生物可能粘在表面不容易冲走。另外，很多人喜欢吃半生海鲜，但其实这种吃法很容易感染寄生虫，应该完全煮熟再吃。
至于说到香料、调料的添加，则是要遵循“少而精”的原则。现在的香辛料品质参差不齐，有很多都含有对人体有害的成分，或者刺激胃的成分。使用之前，一定要控制好量，而且尽量选用质量好的香料。