要说鸡汤怎么好喝，那可真是千说万说，说起来也没有个准话的。 但是要说清什么是好喝的鸡汤却很容易，只要记住一个原则就好——鸡汤好不好喝与鸡汤是否用老母鸡炖无关！ 用老母鸡炖出的汤未必好喝，这道理简单至极，就好像用猪骨来熬鸡汤一样，既取不了“鸡汤”之精华，反而徒增了“油腻”之感。 为什么这么说呢？
首先我们要明确一个事实——现在市场上出售的老母鸡都是速成的，这种鸡在养殖的过程中，只喂了大量的饲料，使得鸡肉能迅速长大，但是其风味却远远比不上农家散养的土鸡（当然价格也便宜很多）。 其次我们要知道食物的风味来自于其中的香味物质和味觉物质，而这两种物质又来源于食物中的蛋白质、脂类等成分在经过高温蒸煮后散发出来的。 那么问题就来了：用速成老母鸡炖出的汤能有多少香味物质和味觉物质呢？答案恐怕是少得可怜。这样一碗清汤寡水再加上几块皮肉厚重的鸡块，怎么能好喝得了啊！ 所以啊，要喝到一碗香喷喷的好鸡汤，最好是用农家自养的土鸡，或者用竹荪、人参等食材来“吊”出一锅好汤。
好了，现在你知道该怎么煲出一碗好吃的鸡汤了吧？
伏琬莹优质答主鸡肉一定要用冷水放入锅中焯水，因为放凉水焯水后内部的血水和杂质才好充分过滤出来。煮至沸腾后，撇去上面的浮沫。然后将鸡肉捞出，用冷水冲洗，把表面的粘液和浮沫都清洗干净，这样后期炖的时候也不会再次出现大量浮沫，鸡肉也不会变老。炖鸡的时候，一定不能一下把全部的水倒入锅中，要和鸡肉一起加热，温度一致鸡肉才能充分入味。炖鸡也要用大火烧开，然后再改小火炖煮，这样才能把鸡肉中的香味快速炖出来，最后鸡肉会很鲜香。炖鸡的时候，加的盐一定不能多，要略少一些，因为鸡肉炖好后水分会变少，咸味会增加，另外炖鸡本身味道就很鲜美，少放盐就可以。
鸡肉和土豆一起炖。土豆炖鸡是中国汉族地区餐桌上经常食用的一道美食，属于东北炖菜菜系。土豆炖鸡具有温中益气、补精添髓、强筋壮骨等功效。鸡肉除了有强身健体的功效，而且脂肪还很低，是减肥期间的上佳之选。鸡肉含有丰富的蛋白质，可以有效地调节人体生理机能和增强抵抗力，而且胆固醇大多集中在鸡皮和白色脂肪，因此只要吃没有皮和脂肪的鸡肉，基本上是不影响身体健康的。鸡肉还具有温中益气、补精添髓、强筋壮骨、活血调经等等。
土豆炖鸡怎么做好吃
土豆炖鸡材料：
土豆、鸡翅、枸杞、葱、大蒜、花椒、生姜、八角、香叶、啤酒(可不加，最好加)、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖。
土豆炖鸡做法：
1、准备好食材，给鸡翅在背面划几刀，以便入味。把所有香料加少量凉水放入锅中，等水烧开后下入鸡翅。下鸡翅后再次烧开之后捞出鸡翅洗净待用;
2、炒锅加一点油，油热了之后把洗净的鸡翅倒进去煎，煎的时候加一点料酒(去腥)，煎至两面金黄的时候加生抽、老抽、蚝油把鸡翅上色;
3、给鸡翅上完色之后加2-3颗八角、4-5个香叶、几粒花椒、1-2块桂皮和姜片、蒜片加一点料酒和糖继续翻炒，然后把土豆块倒进去一起翻炒(土豆稍微小一点会更好熟一些)，土豆和鸡翅炒匀后加入啤酒(我喜欢喝啤酒有时候会加一听，加点水也是可以的)，把啤酒烧开加一点盐，转入炖锅小火炖20分钟，然后大火收汁，撒上一把枸杞再炖2分钟就可以了。
