蛋清炒牛奶好吃吗？
首先明确一点，鸡蛋清是不可以直接炒的！ 这是因为，鸡蛋清中含有大量的蛋白质，而蛋白质在高温下会变性凝结成块（这个实验我做过，用开水冲鸡蛋，温度刚上升就看到有絮状物体出现）。如果直接下锅炒的话，就会变成一盘坨在一起、夹生不熟的鸡蛋。
那么应该怎么做呢？其实也很简单。先打散鸡蛋，然后加上糖和白醋或者柠檬汁调匀；接着把调好的蛋浆过滤一次后倒在碗里待用。 在锅里倒入适量油烧热，关小火后倒进调好的蛋浆，慢慢煎至熟透即可装盘。这样炒出来的鸡蛋蓬松、嫩脆而且口感特别好。 我经常这么炒着吃，味道很不错哦~ 不过要注意的是，因为鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，如果使用铁器或锅底有瑕疵的锅子，就很容易引起蛋白质变质，产生有害物质，危害健康。所以盛放鸡蛋清的容器及所用的锅都要保证无油无水，否则会很容易沾锅。
除了炒制外，我还尝试了另一种做法——水煮。在锅里放清水，加少许盐、白糖、味精，再把鸡蛋清放进去煮熟就可以了。这么做出来的鸡蛋清吃起来就像果冻一样，蛮不错的。