如何炖小鸡好吃窍门？
1、鸡的选择 市场上销售的鸡主要有两种，一种是家养的土鸡，一种是在笼子里养大的速成鸡（俗称“洋鸡”）。买回来的鸡要先仔细观察，如果体表有出血点或者颜色发暗的，说明鸡肉含有毒素，一定不要吃；如果是刚从农村收购来的土鸡，就要检查脚上的绒毛是否完整，是否有病菌侵入的迹象，尤其是脚上皮较薄的地方以及羽毛被拔掉的地方要特别注意。最好买脚上有鳞片和粗糙绒毛的土鸡，这样的鸡肉比较安全。
2、清理内脏 买回的鸡不要直接下锅炖，应该先清理内脏。具体操作是：用刀斩去鸡爪尖，再用剪刀从肛门处插入，剪断尿道，放出尿液，然后将手指伸入腹腔内，抓住肠子两端，用力揉搓，直到感到滑腻、手指上无粘液附着时，冲洗即可。这样处理可以让炒出来的鸡肉干干净净。
3、焯水 用凉水把鸡肉冲洗干净后，下锅焯一下水。在沸腾的水里焯一会儿，水变浑浊时马上捞出来用清水冲洗干净。这一步的主要目的是去除鸡肉中的血水和杂质，这样做出来的汤才干净鲜香。 如果不喜欢鸡汤里有油腻的感觉，可以在焯水的过程中撇去浮沫。
4、煎熟 煎锅里多放些油，油温5成热时将切好的葱姜蒜和大料放入爆香。然后把洗净沥干水分的鸡肉放入锅中，小火慢慢煎至金黄，这时候香味就会飘出来啦！
5、加入温水或开水，没过食材即可。 开大火烧开后，转成文火慢炖，这个时候可以放盐了。切记！早放盐会使肉质收缩变得坚硬难嚼哦~
6、炖一个小时左右，汤汁变的浓郁起来，就可以出锅啦！ 再配上一碗白米饭，真香啊~~ 小技巧：
①在炖之前用酱油腌一下再炖，可以使鸡肉更入味。
②炖鸡汤的时候，可以适当放一些花椒、大料、桂皮等香料，也可以适当放一些啤酒，有助于鸡肉软化和鲜味释放。