土豆片怎么炸的脆脆的？
2013年做的土豆沙拉，放了酸奶、花生酱等调料，当时很风靡这样拌。 后来做了一期凉拌土豆丝，发现原方子是放面粉或者红薯粉和盐腌制，然后开水焯熟过凉水，再用酱油醋辣椒油等调料拌一下。口感是滑嫩带有韧性，很有特点。 但是我后来每次做的时候都忘记加盐或者味道淡得感觉不够入味（我是直接在水里面抓一两把盐化开来做菜，很少用鸡精味精之类的）…… 所以这次做了改良版，就是把原来的清水去掉换为高汤（鸡汤或者骨头汤都可以），加少量老抽酱油上色，味道还不错，跟外面卖的酸辣土豆丝味道有点像了（自创的有点高兴过头了哈哈）！ 用这个办法可以做其他淀粉含量高的食材，比如芋艿、藕等等。不过最好吃的还是土豆啦~\(≧▽≦)/~ 下面来简单说说怎么做吧。
材料：土豆两个、葱姜蒜适量、干辣椒几个、花椒一小撮、八角一个、香油两勺、生抽三勺、香醋一勺、白糖一勺、胡椒粉半勺、干淀粉少许、高汤一碗。
步骤：
1.姜切片，大蒜切末，葱绿切成葱花，小米椒切段，干辣椒剪成小段去籽备用；
2.土豆去皮切薄片，用清水冲洗掉表面的淀粉，浸在清水中防止氧化变黑；
3.碗中放生抽、香醋、白糖、胡椒粉、干淀粉兑成酱汁待用；
4.锅中放油烧热，下葱姜蒜、干辣椒、花椒和八角爆香，下入土豆片炒熟，倒入调好的酱汁，小火烧两分钟收汁，滴几滴香油增香，出锅撒上葱花即可。