无头雪鱼怎么做好吃？
原料： 鳕鱼1条、青豆50g、玉米粒50g调料：油2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5g）、白糖1茶匙（5g）、生抽1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、胡椒粉少许 做法： 1.将鳕鱼收拾干净，用刀斜着把鱼肉切成薄片。加入料酒、生抽和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。 2.锅内倒入清水，大火加热至沸腾，放入青豆和玉米粒，焯烫一下捞出沥干水分。 3.锅置火上，烧热后倒入油，待油温烧至七成热时，放入豆瓣酱慢慢炒出红油。 4.调入白糖和盐，倒入适量开水，拌匀后淋入水淀粉勾芡。把腌好的鱼片放入锅内，轻轻推动，使鱼片均匀地裹上糊。 5.小火炖5分钟后关火，让鱼片在锅中继续浸泡，随时保持锅内温度。食用前再开火收汁即可。
小诀窍： 要购买新鲜冷冻的鳕鱼，味道更加鲜美。鱼肉很容易熟，所以不必烧太久，时间过长会失去鲜嫩的味道。 用豆瓣酱做菜的时候，最好选择质地较好的，这样才能保证菜品的质量。如果买不到，可以用花生酱或者麻酱代替，但风味会和用豆瓣酱做出的菜肴有所区别。