熟蒜好不好吃？
熟蒜好吃到爆，不过那得是老熟蒜，陈年老熟蒜！ 记得小时候每逢冬天，街上都会有卖熟蒜的，挑子上面放一个大罐子，罐子里装满了红皮白肉的熟蒜。卖熟蒜的一般都是南边的口音，他那售货方式也很独特，不是让你直接买，而是用剪子给你剪，多少都要来点。熟蒜的味道确实不错，微甜，辣味也不冲，挺好吃的。当时也不知道是什么做法做出来的，只是觉得很好吃。
后来学了烹饪，才渐渐了解了熟蒜的做法，不过那时候也只是在书上看到，没有实践过。直到自己做了厨师，研究菜谱的时候，才发现原来做熟蒜是这么复杂的工序。经过多次试验，终于做出和小时候一样味道的熟蒜了。其实道理也很简单，把生蒜放到锅里煮，煮熟的同时加入各种调料，就可以做成熟蒜了。关键是这个调料的配比，多了会苦，少了会淡。不过，我自从学会做熟蒜后，几乎没再买过大街上的熟蒜，原因嘛，很简单，不卫生。还是自己做的干净，放心。
至于你说的大蒜变绿，我认为有两种可能，一种是你在浸泡或者炒的时候温度太高，破坏了大蒜里的硫丙基硫化物，使得大蒜被氧化变成了绿色；第二种可能是你放的时间太长，大蒜中的含氮物质转化为亚硝酸盐。不管是哪一种，我觉得都该丢进垃圾桶，因为变质的食物吃了对健康有害。