怎么做红烧鸡腿好吃？
我小时候，每年冬天都会发生一件事——妈妈会把家里养的大公鸡处理了给我炖鸡汤喝。 记得有回炖鸡汤，快出锅的时候，妈妈说，“这鸡肉的味道怎么怪怪的啊”。 我说“妈你糊涂了吧，这可是鸡啊！” 我妈说 “我知道呀……” 直到我上大学离开家，每次想起这事都想笑。
话说回来，为什么我记忆里家烧的鸡特别好吃呢？因为我家做鸡的方式很独特，先煮后炸再炖。 把鸡处理干净之后，放葱、姜、大料下锅煮，煮熟之后捞出去骨（其实这里就可以直接吃了，非常嫩）。然后用面粉或者淀粉加鸡蛋清调成糊状，抹在鸡肉上，下油锅炸至金黄。最后炖熟就可以了。 这道“重口味”的鸡肉，做起来比较费时费力，但是口感真是一绝。肉块鲜嫩，骨头酥软，连皮带肉一起吃，越嚼越有韵味。
后来出来工作后，我认识一个四川的朋友，他对川菜的掌握达到出神入化的程度。他告诉我说，他们川渝那块儿最有名的烧鸡做法是把鸡肉先用盐腌起来，然后风干一天后再来烹饪。他说用这种方法做的烧鸡皮脆肉嫩，鲜咸宜口。
我按照他的方法试了一下，果然不错，可惜没有找到图…… 用盐和生抽、糖、豆瓣酱等调料腌制，是家常烧菜最常用的手法之一。用这个方法做出来的红烧肉、酱排骨等等都特别美味。
同样，用这个方法来做烧鸡也是极好的。 这里要顺带讲讲鸡肉的其他做法。 除了烧鸡外，比较有名的鸡肉菜肴还有柠檬鸡、菠萝鸡、芋儿鸡、毛血旺里的鸭血粉丝汤和鸡血等等。 另外，以前还见过有人做泡椒凤爪和香辣虾，不过觉得太油腻，不太符合我的清淡口味，因此没学。