爆炒茄子怎么做好吃？
1.首先，炒茄子前，不用放盐腌制沥干水分，这一步可以省掉啦； 其次呢，用热锅倒入油，等油热了之后再放入切好的茄块，这个时候要不停地翻炒哦，等到茄子的表皮开始发软变皱就可以捞出来了，这样就不用怕茄子被油焖得黑乎乎的了； 最后一步就是调味了，往锅里加入适量的豆豉酱、豆瓣酱和生抽搅拌均匀后把之前的茄子倒进去一起再炒几分钟就大功告成啦！ 2.准备食材：大蒜、姜切末，干辣椒切段备用;茄子洗净切滚刀块，放在清水中浸泡待用;(茄子里含有的维生素P容易被煎炸流失，所以先将它泡在水中可保持营养成分)
3.在锅中放入适量的油加热至七成热时，将茄子捞出放入锅中进行油炸待表面呈金黄色就可以了;
4.捞出茄子，沥干余油，锅内的多余的油倒出，留少许底油即可;
5.将切好的蒜末、姜末、干辣椒放入锅中爆香;随后再将茄子放入锅中翻炒均匀;
6.最后加入酱油（老抽），食盐，五香粉，鸡精，白糖，香油继续翻炒几下，盛盘即可出锅食用！ 小贴士：因为茄子本身含有较多的水分，如果先放油的话很容易粘锅而且还会产生大量的油腻，因此我们在烹饪过程中最好是先把油烧热再加入茄子，这样可以避免这些问题出现！