什么牌子的泡椒好吃？
四川人，家里都是做小吃的，对泡椒比较熟悉。 泡椒，也叫野山椒、山胡椒、辣泡椒之类的。最早用来做下饭菜的时候，是在90年代末的时候，最开始是做泡椒凤爪的，因为当时鸡爪是下脚料，所以价格很低廉，大概就4-7毛钱一斤的样子（记不清了）；后来慢慢的开始用鸡脚来做泡椒凤爪，再后来又有了泡椒鸭脖，还有泡椒鱼尾巴什么的；再往后就开始做泡椒猪蹄这些了…… 再后来，人们吃惯了泡菜，觉得单纯的白水泡出来的口感不佳，于是又开始把水果和一些蔬菜也拿来泡着吃了。比如泡姜和泡萝卜等等。
现在市场上卖的泡椒，其实也就是以野山椒为主要原料，加入盐、料酒等调料制成的调味品而已。当然除了野山椒之外，也有一些是以小米辣或者二荆条辣椒来作为主要原材料的。
如果论最原始的那种没有经过任何处理的山椒，确实是有很浓郁的泡椒的香味的；但是现在的那些泡椒，其实已经和最初的最正宗的野山椒的味道相差很多了！ 因为野山椒本来就是一种非常辣的辣椒品种，它的特点就是因为特别的辣，所以才被用于做泡菜的。而且它本身的香味并不是很浓的。 但是现在我们市面上看到的，一般都是用小米辣或者是干海椒泡出来的那种样子，味道虽然也很不错，但还是不如最初的山椒那么浓郁的原味。 所以如果是追求最原汁原味的泡椒的话，我个人建议可以还是自己买一些野山椒回来自己做比较好呢~毕竟现在外面那些市面上的泡椒，味道都已经是偏淡了些了呢~~ 我家平时就是自己做泡椒的~用的是野山椒来做的，我一般都是在超市里面买的瓶装的那种，125克一瓶的比较多见一点吧，我们这里卖的是3块多钱一瓶的吧；然后我家还会另外再买那种比较短的野山椒来用，一般是40厘米左右长的，这样用来做泡凤爪比较合适哦~(这个长度比较适合用来剁细后做泡凤爪的哦~) 下面就来介绍一下我是怎么做自家泡椒的吧—— 其实很简单啦O(∩_∩)O哈哈~
第一步：准备材料及工具 ①主料：野山椒适量 ②辅料：冰糖、白醋、盐、凉白开各适量 ③工具：玻璃瓶一个 第四步：制作方法 将准备好的玻璃瓶清洗干净并晾干备用；然后将冰糖敲碎放入瓶子中去待用;
第五步：制作过程 把野山椒洗净、剪去尾部后沥干水份备用；将沥干水后得野山椒和凉白开一起倒入容器中，然后再加入适量的醋进去拌匀即可；最后把瓶子密封好放置阴凉处发酵两三个月左右就可以食用咯~~~ PS：在制作的过程中需要注意的就是在瓶口不要封得太严实，一定要留一点点空隙出来，以便于空气能够进入到瓶子里去，否则会影响成品风味哒~~~~