烧烤为什么好吃？
作为山东人，我从小到大吃过的最好吃的烤串是新疆烤羊肉和内蒙手把肉（不是烤的）。 首先，烤制的方法很重要。
烤到七分熟的时候，师傅会用刀背拍一下羊肉，让羊肉更松嫩一些；烤全羊则是用扇子不停的扇火炉，使全羊受热均匀。这两种方法都保留了肉的鲜味，所以吃起来特别鲜而不柴。
其次是佐料。新疆烤羊肉用的是盐、孜然粉、辣椒粉。而内蒙古的手把肉一般只放一点盐调味，或者什么都不配，吃的就是羊肉原本的鲜美味道。这种不加其他佐料的烤肉才是原滋原味。 所以在我看来，只有羊肉本身的味道足够好，辅以正确的制作方法才能做出好吃的烤串。至于什么蒜蓉、芝麻酱、老干妈之类的都是糊弄人的玩意儿。 当然，有些地方的羊肉本身质量就不好，又用劣质调料来掩盖劣质的口感，那怎么折腾也做不出好吃的烤串了。。。 扯远了~回到正题，为什么说炭火烧的比电烧烤的好吃呢？因为炭火的温度变化比较缓慢，能够很好的保留住肉类水分，同时给食物带来炭火的香气。而如果像北方某些城市那样用大功率的电炉取代炭火的做法，则会让肉类迅速脱水变得又柴又硬不说，还会失去炭火的独特香气变成一锅黑乎乎的炭火渣子……这样做出来的烤串就算没放那么多添加剂也会难吃到让你怀疑人生！ 所以如果想吃好吃的烤串的话，还是去正规的大饭店里比较好，虽然价格可能贵点，但至少还能吃得放心些——毕竟现在市面上能够买到的好羊肉都不便宜，更别提那些好的炭火了……