什么拉面比较好吃？
这个问题，绝对是我最拿手的，因为本人就是拉面的狂热爱好者！ 首先排除那些打着“拉面”旗号的快餐店，比如老坛酸菜、麻辣米线那种的，纯粹是忽悠外行和不懂事的学生的，虽然方便，但是味道实在不怎么样（不是说不好吃，而是没有想象的好吃）。
真正好吃的拉面，都是“功夫面”，需要花工夫去做的。
首先从选料开始，好的拉面用料很讲究（这也是我后来才知道的，惭愧），像优质的高筋面粉，蛋白质含量必须大于12%；其次是配料，正宗的拉面里只有食盐，其他任何调味料都不放，这样才能够最大程度保持食材原本的味道。
下面说一下各个地方的特色拉面：
兰州拉面：这是拉面中的正宗代表，到哪儿都吃得到（其实其他地方也有叫“牛肉拉面”的，不过不是兰州拉面），清汤白水，面条细而长，吃起来很有嚼劲。配着辣椒油和蒜泥吃的面，一口下去，那滋味……妙不可言啊~ 山西刀削面面皮儿薄，入口柔韧，有韧性，嚼起来特别香；
成都肥肠粉儿粉儿细（比兰州拉面要细一些），咸香味美，配上那特色酸酸辣辣的红油醋汁儿，绝了～ 武汉热干面上来是黑色的，因为放了芝麻酱、香油和酱豆腐等佐料，拌着吃口感非常好，韧劲道儿的面条，配上黄瓜丝儿和花生米，再来个鲜榨橙汁儿，棒极了 贵州素椒杂酱面，这个有点另类，别的地方很少见到，面里面放了葱花、花生、黄豆、白芸豆等原料，拌着吃，香喷喷。 广州云吞面云吞很小个，不过皮薄馅多，有虾肉（或鱼肉）和韭菜作馅，爽口弹牙，配上熬得浓香的骨汤，绝了 重庆小面与上面那些面对比看上去好像比较普通，不过它有一个神器的佐餐调料——花生米、葱花、香菜末、花椒面和酱油，这小小一碗面，有了它们的加入，顿时就变得美味绝伦了。
最后说一个很多人都没有听说过的“神仙拉面”，那就是香港茶餐厅里卖的“车仔面”，据说最早是由香港难民带到这里来的，用漏勺捞着面，配上青菜和鱼蛋（或虾仁），浇上浓郁的高汤，一大口面，一口汤，美滋滋。
拉面是一道非常家常的面食，主要以手工细面搭配各种高汤及配料所制成。在全世界各个国家和地区都非常盛行，各地都有自己的独特拉面风味。一碗拉面通常由汤头、面条以及配料组成，配料通常是切片牛肉、葱花等，配料不同风味也不相同，一碗可口的拉面主要由汤的口味来决定，拉面汤料是由牛、猪骨头及其它材料长时间熬制出来的。拉面的营养极为丰富，拉面的汤，经由长时间熬煮，包含丰富的钙、磷等矿物质，再加上多种不同的蔬菜、海鲜等配料，是一道兼具营养与美味的健康食物。另外在各个国家和地区也有当地传统的拉面方式。
拉面的做法
所需食材
主料：高筋面粉200g 清水130g
辅料：老抽出适量 蒜苗2根 豆瓣酱1大勺 猪腿肉100g 色拉油100g 食用碱2g
制作步骤
1、碱水面的做法在以前的菜谱里详细讲解和说明，这里就不再重复，直接看注释，碱水面制作完成后松弛两个小时，然后切条，把面条搓一下，然后两手提起，反复拉伸，这就是拉面的方法。
2、拉伸到合适的程度，就可以拉伸成面条了，拉伸面条的原则是左右用力均等，力度逐渐加大，拉伸速度逐渐加快，这样拉出来的面条长度和宽度才会一致，面条拉伸完成后，水开下锅煮熟。
3、煮面条的期间，我们准备浇头，炒勺里倒入一半的色拉油，油热之后下入猪肉片翻炒。
4、炒到猪肉出香变色，下入一大勺豆瓣酱，炒出香味和红油。
5、下入剩余的色拉油，油热后下入老抽调色，煮好的面条捞入炒勺内，大火翻炒，让面条和调料充分融合均匀，然后加入适量的盐调味。
6、最后撒入切碎的蒜苗，炒匀后出锅，翻炒过的面条会有一种独特的香味，非常好吃
小贴士
面条最好用碱水面制作，普通面条也可以做，风味稍差一些。这个浇头主要是突出猪油和辣味，如果你不喜欢太辣，就少放一些豆瓣酱，只做拉面也是极好的。煮面条的水不用太多，水开下面条煮熟即可，时间不要长，防止面条变软，炒的时候失去筋道的口感。
