腌肉中白胡椒起什么作用？
胡椒有黑胡椒和白胡椒两种，黑胡椒味辣而具芳香，白胡椒味辣而微苦，白胡椒比黑胡椒要温和，腌肉时用白胡椒既能消除腥味，又不会盖住肉原本的香味，还能起到温中散寒、下气除痰的功效呢。肉的膻腥味主要是脂肪氧化后的味道，把白胡椒碾碎涂抹在肉表面，更有利于进到肉里，发挥其去味增香的作用。同样，在烹调一些内脏、豆腐、奶类时，放点白胡椒也能提味增香。
胡椒味辛性热，含有胡椒碱等成分，能扩张血管，促进汗腺分泌，具有良好的散寒解表功能，尤其是对于风寒袭肺、肺寒痰多、寒气凝滞者更为适宜。因此，胃寒、关节冷痛、畏寒怕冷的人都可以适当吃些白胡椒。但是阳盛或有内热者，则不宜使用，每次使用的量也不要太多。