霉干豆腐有什么作用？
霉干豆腐的制作方法与霉豆腐不同，是用霉包子发浆直接点卤干豆腐，豆腐脑成型压干水分即成。霉干豆腐色泽黑褐。表面有一层毛茸茸的东西，这是霉菌丝体。实质上它仍是一块干豆腐，用刀划开，内里一片嫩黄。它既具有干豆腐耐贮藏的特点，又具有鲜豆腐的鲜香味，既保持了霉豆腐味香刺激、增进食欲的本色，又克服了鲜霉豆腐不宜贮藏的缺点。食之柔软滑爽、味美鲜香，而且久嚼不腻。 霉干豆腐有红、白两种吃法：红的是将豆腐干下油锅爆炒，加酱油、蒜、辣椒焖制而成，鲜美辛辣；白的是豆腐干切片，用茶油煎黄，配蒜、辣椒生吃，别有风味。