黄骨鱼炖什么好吃？
一、食材准备 材料：小黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、料酒、食用油
步骤： 1.处理鱼，将鱼的内脏洗净沥干备用；生姜切丝；大蒜去皮；葱切段；豆腐切成约3厘米的长方体块状备用； 2.锅中油烧热至七成热，放入小鱼翻炒一下，倒入适量料酒去腥，再倒入切好的葱姜蒜继续翻炒几下后加入少许的白糖和酱油调味上色； 3.加入适量的水没过鱼肉即可，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮一会；这时可以开始制作豆腐了。往锅中加入少许盐，将切块的豆腐放入锅中腌制片刻使其入味，然后捞出备用； 4.大概十五分钟左右，汤汁基本收得差不多了，将豆腐倒入锅里与鱼一起中火翻炒均匀，加入少许的生抽提鲜；最后撒上适量的葱花点缀增香就可出锅了！ 二、注意事项 在做这道菜时需要注意以下几点：一是由于鱼的腥味较重所以需要在烹制前先将鱼用酒来腌制一段时间以去除大部分腥气；二是为了使豆腐更加有滋味可以在烹制的过程中加入少量的生抽调味；三是注意火候的控制以免将豆腐炒糊了哦~ 三、营养价值 小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，特别适合中老年人和病后体虚者食用。 黄骨鱼含胆固醇较少，因而不用担心摄入体内会引起动脉硬化等疾病。它还富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋补健胃、利水消肿之功效，对小儿疳积、小儿消瘦等症也有一定的辅助治疗作用。 四、烹饪技巧 要使这道汤色白如奶、浓而不腻，关键在于熬汤。首先需要把黄骨鱼放在清水中自然解冻，然后再冲洗干净，这样可以除去鱼体内的污血。接着将洗净的鱼放入沙锅内，加入适量清水、葱段、姜片，先用武火烧开，再用文火慢烧，直到汤呈乳白色为止。在熬制过程中不能加水或者是中途打开盖子，否则会影响汤的质量和口感。当熬成乳白色的汤之后就可以加入其它配料进行调味了。 五、美味小贴士 1。想要让这道菜味道鲜美、色泽好看，可以用老母鸡、猪排骨或猪肘子与黄豆芽、冬笋片一起炖煮，然后将肉骨头捞出来，这样既能使汤味更鲜美，又能保持汤清见底；同时还能增加营养呢～不过建议少放点黄豆芽哟因为豆芽中含有一种叫做皂素的成分会破坏鱼肉中的营养物质，从而导致其流失掉啦~~ 2。要使这道菜的口感更好且不容易变质，可以选用新鲜的小黄鱼肉来做主料哟～而且最好是在当天购买回来之后就马上烹调完噢！另外要注意不要将生鱼直接放入锅中加热以免产生异味影响食欲呢！