摊家常煎饼要用什么锅？
摊烙煎饼，必须选择浅平的薄铁铲，俗称“鏊子”。这种“鏊子”既浅且平，呈圆弧形，用炭火加温。烙煎饼前，先用水刷煎饼炉的锅面，涂上薄薄一层植物油（猪油更香），然后倒入面糊，面糊要洒均匀，稍加整理，使其形成一圈油泡。
这时用小火慢燃，让锅壁均匀受热。待到油泡破裂，可晃动锅子翻面，待另一面基本定型，即可取出装盘食用。
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摊烙煎饼，必须选择浅平的薄铁铲，俗称“鏊子”。这种“鏊子”既浅且平，呈圆弧形，用炭火加温。烙煎饼前，先用水刷煎饼炉的锅面，涂上薄薄一层植物油（猪油更香），然后倒入面糊，面糊要洒均匀，稍加整理，使其形成一圈油泡。
这时用小火慢燃，让锅壁均匀受热。待到油泡破裂，可晃动锅子翻面，待另一面基本定型，即可取出装盘食用。